提及胖头鱼应该怎样做最好？的相关内容，许多人不太了解，来看看小雪的介绍吧！
胖头鱼应该怎样做最好？
一：胖头鱼的营养价值和特点：\r\r胖头鱼的鱼头是做煲鱼头汤的最好的选择，因为胖头鱼的鱼头与普通的鱼是有区别的。\r\r胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一，因外形似鲢，有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩。\r\r胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。\r\r二：介绍一下胖头鱼鱼头的主要做法：\r\r1.煲鱼头汤：\r\r原料：:胖头鱼鱼头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。\r\r做法:\r\r1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。\r\r2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。\r\r特色:\r祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。\r\r2.鱼头砂锅：\r\r配料:胖头鱼鱼头500克，粉皮200克，水发冬菇50克，新鲜冬笋50克，猪腿肉100克。酱油125克，精盐1克，味精10克，白糖10克，葱姜各25克，清水1250克，生菜油150克。\r\r做法：\r\r1、鱼头头刮鳞，减去鳃，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成2.6厘米长、3厘米厚的长方片，生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米的段。青蒜切丝；\r\r2、将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼肉下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，与油生煸猪肉片、冬菇、笋片，至热，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒加盖及起盖，投入酱油、清水、味精、盐、白糖，用大火烧开后倒入砂锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮在煮一刻钟，又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。\r\r特色:金黄色，汤鲜肥浓，鱼香软内。\r\r3.干烧鱼头：\r\r原料：胖头鱼鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。\r\r调味料：料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。\r\r做法:\r\r1、鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出；\r\r2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟；\r\r3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。\r\r提示：\r\r1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。\r\r2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。\r水煮鱼的做法：\r材料：\r1.草鱼或胖头鱼一条，2.5——3.5斤\r2.黄豆芽一斤，用水焯到八分熟。\r3.一小袋榨菜，两头剥好皮的大蒜，用刀拍两下。一小块姜切片。\r4.花椒，干辣椒适量；色拉油一小碗；料酒一小碗。\r做法：\r1.将鱼头剁下并分成两半。\r2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。\r3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。\r4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。\r5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。\r6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。\r7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。\r8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。\r注意：\r1.花椒，辣椒千万不要炸黑了，一定要用慢火炸。\r2.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能像一般的做法，考虑后边可以再次调味，要腌透调好咸淡。可以稍微多放点鸡精。\r水煮鱼这样就大功告成了，嘛嘛香，大家可以吃了
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