最正宗大盘鸡的做法,怎么做大盘鸡好吃?
制作食材
鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒红辣椒各四个,葱姜蒜若干,桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)皮带面若干(宽拉条子)
制作流程
第一步,把鲜鸡切成一寸见方的块儿。
把各种料备好备足。
第二步,热油,油要足够多,把花椒炸透。
第三步,油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒几分钟,
第四步盐,料酒
第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。
(因鸡的老嫩程度各异)
第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
第七步,倒入青辣椒红辣椒。
辣味主要是朝天椒了。
第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)
第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!
清远大盘鸡正宗做法?
1、整鸡剁成块,焯去血沫杂质,然后用把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,把鸡块捞出来先放一旁.
2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香,放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒,开水炖20分钟。
水以没过鸡块为宜。
水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟。
6、倒入青辣椒干辣椒。
起上色作用,辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒,便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面,美味的大盘鸡就做好了
洛阳大盘鸡正宗做法?
主料:
三黄鸡500克、土豆(黄皮)350克
辅料:
口蘑适量、青红辣椒(青、尖)适量、大葱适量、姜片适量、大蒜(白皮)适量、花椒适量、八角适量、抽适量、,糖适量、,盐适量、桂皮适量、植物油适量、郫县豆瓣适量
制作步骤
1、土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。
2、鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。
3、锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。
4、放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5、倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。
6、鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
7、加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。
8、汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
北方大盘鸡正宗做法?
食材:
鸡腿,土豆,洋葱,青椒,干辣椒,姜,蒜
做法:
1.鸡腿洗净切块,下冷水,倒入料酒,生姜先焯水,撇去浮末,捞出洗净备用。
土豆滚刀切,洋葱切块,青椒切片备用。
2.锅中入油,放蒜,姜,干辣椒,八角,花椒粉爆香,再倒入鸡块,大火爆炒。
3.再加入洋葱,倒一瓶啤酒,生抽,放一勺豆瓣酱和黄豆酱,一勺老抽,中火煮10分钟。
4.再加入土豆块煮10分钟,最后放青椒焖3分钟即可出锅。