正宗烧鸡的做法和配料？
食材清单：
鸡腿600克，土豆300克，香菜5克，葱10克，姜10克，蒜10克，盐15克，味精10克，白糖10克，老抽10克，蚝油15克，鸡粉10克，大料2颗，生抽10克，花椒10克，料酒15克。
烹饪步骤：
1.将鸡腿斩成小块，洗净备用。
土豆从中间打开，切成滚刀块，放入清水中备用。
香菜洗净切段，葱姜蒜切片。
2.锅内下15克色拉油，大火烧至7成热，下入大料2颗，花椒10克，蚝油15克，大火爆香。
3.然后加入洗净的鸡块，中火翻炒。
放调料盐15克，味精10克，白糖10克，生抽10克，老抽10克，鸡粉10克，料酒15克，炒至没有血色。
4.此时加葱10克，姜10克，蒜10克，大火翻炒。
再加入清水1500克，盖锅盖，转中小火炖10分钟。
5.加入土豆，盖锅盖，继续炖10分钟。
最后大火收汁，出锅装盘，撒香菜5克
烧鸡小炒的做法？
把鸡洗干净切成块，在锅中放油，加热几分钟后把鸡肉块放入锅中，加水、红辣椒、盐、生姜、酱油、料酒等翻炒均匀，然后盖上锅盖加热，用中小火烧熟，烧鸡就做好了。
