烹饪的方法有哪些？各有什么特点？
烹调方法都有：
拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩。
1、拌是一种常用的冷菜烹饪方法，把生的原料或晾凉的熟料切成小型等各种形状，加上各种调味料，拌匀即可。
2、腌是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使味渗入其中，经过一定时间即可食用。
3、卤是指放入调好的卤汁中加热煮熟即可，比如卤牛肉，鸡爪等等。
4、炒就是平时的炒菜，锅烧热放入油，和菜炒时放入各种调料，放入一定比例水烧熟即可。
5、蒸，煎，烤，炖，煮，煲都相对简单，主要在于调味。
烹饪共有多少种方法？
烹饪方法有26种.分别是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,
做菜技巧和调料？
答：
做菜要色香味俱佳，所以就要有技巧，首先是炒制时要把锅烧热再放油，热锅凉油进行炒制，调料根据菜品不同放不同调料一般要备上油，酱油，生抽，老抽，盐，胡椒粉，十三香，五香粉，蚝油，鸡精等。
烹饪技法：
怎么炸食物？
油炸：
食用油倒入锅里，开火，待微微冒烟时把食物放入。
空气炸：
这种方法更健康，不加油或少量油，直接把食物放入空气炸锅内。
