干鱿鱼须的泡发和处理方法

干鱿鱼须的泡发和处理方法？

1)油发：

每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

(2)碱发：

按1:2的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5%的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。

干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。