白灼是什么意思（白灼是什么意思）

白灼是什么意思？

白灼就是把食材，在沸水里浸熟，或者烫熟；然后再搭配酱汁、蘸料食用的一种烹饪方式。

更多是品尝食物本身的鲜味，在配以蘸料提味。

看起来有点像是“焯水”，也像是“水煮”，其实白灼不是开水煮那么简单，差别还是很大的。

白灼是粤菜中非常普遍的一种烹饪手法，如白灼虾、白灼菜心，等。

白灼，即把水烧开后将要白灼的食物如洗净的基围虾倒进去，再次沸腾后三两分钟即可捞出装碟。

白灼虾吃的时候剥皮蘸酱油，这种吃法是为了凸显食物的鲜味，所以，材料一定要新鲜。

很多新鲜的食材其实可用此法，既简便又美味

用时不同。

白灼的烹饪方法用时更短，滚烫的汤水将食材烫至断生即可。

一般为保证食物的原味会快进快出。

水煮的烹饪方法用时更长,需等待汤水升温。

不是蒸，把煮好的菜放进盘子，倒入生抽，撒从丝淋热油就可以了

白灼，为粤菜常用烹饪技法之一，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。

白灼后的原料，经调味，即成为白灼菜肴。

白灼莱肴的特点是：

色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。

要想做出高质量的白灼菜肴，必须掌握三要素，即：

原料白灼前的处理要得当，白灼的方法要适宜和白灼原料的调味要准确。

白灼的味道基本上保证了食材的新鲜口感，有利于健康。