揉面技巧面团要揉多久？
面发好后，揉面基本上揉15-20分钟就可以了，不能揉制太长时间，否则会导致面团失去筋性，缺少弹力，最终会出现成品粗糙的情况。
另外注意揉面的时候一定要分次加水，不能一下子把水都倒进去，否则这样可能出现面团粘手的情况，影响成品质量。
怎么和面不干皮？
首先，和面的时候，要少量多次的加水，如果是想要硬一些的面团，就要水少一些，多揉面，多醒面。
想要软一些的，就水多一些，而且要温水，这样和面比较软。
和好的面，要用保鲜膜或者锅盖盖起来，不要让面见风，见阳光，刚和好的面盖起来10分钟左右，再揉一揉，会很光滑。
再盖起来，等用的时候也不会硬皮。
