红烧鲅鱼步骤？
食材：
鲅鱼，葱姜蒜，八角花椒，干辣椒，葱花
做法：
1.鲅鱼去内脏，清洗干净后切块备用
2.准备干料：
葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒，再准备少许五花肉增加香味
3.起锅烧油，油热下入五花肉煸炒至表面焦黄，放入干料翻炒片刻，加入一勺黄豆酱，一勺蚝油翻炒均匀
4.放入鱼块，加一勺生抽，一勺醋，再加热水没过鱼，加入两勺料酒，轻轻翻匀，中小火煮十分钟左右
5.十分钟后加入一勺老抽，再煮五分钟后大火收汁，最后撒入葱花或香菜即可。
红烧鲅鱼的最正宗做法？
主料:
鲅鱼1条
辅料:
姜1块，小葱1根，酱油2勺，豆瓣酱1勺，白糖1.5勺，白酒1勺，十三香1勺
—烹饪步骤—
1·准备好鲅鱼、葱、姜，鲅鱼的肚肠去除，清洗干净，沥干。
2·准备好食用油。
3·铁锅内倒入适量油。
烧至7成热。
4·将鱼滑入锅内，两面煎黄。
5·备齐调料。
6·烹入白酒，出香味后，撒入姜丝、十三香、豆瓣酱、酱油、糖。
7·加入两碗清水。
盖盖煮开，转小火15分钟。
8·翻面再焖5分钟，收浓汁，出锅装盘撒上葱花即可上桌。
饭店红烧鲅鱼最正宗的做法？
1、所需原料：
鲅鱼2条，葱姜各10克，蒜5克，白糖3克，八角2克，生抽10克，老抽3克，料酒10克，香菜段5克。
2、把买回来的2条鲅鱼，用刀切去鱼头鱼尾，然后清理干净鲅鱼的内脏。
将处理好的鲅鱼改刀切段，用水清洗干净后控干水分备用。
开始准备辅料，将大葱，生姜，大蒜去皮后切葱花，姜末，蒜片，香菜段用水清洗干净后切段备用。
3、起锅，倒入少许的食用油，先将油温烧至五成热时，下入切好的葱花，姜末，蒜片，八角爆香，然后再把控干净水分的鲅鱼段下锅煎制一下。
锅中烹入少许的料酒去除鲅鱼的腥味，倒入适量的开水，水量要没过鱼肉。
接着再调入少许的生抽，老抽，食用盐，白糖，盖上锅盖用中小火炖10分钟左右。
4、鲅鱼焖煮10分钟后，打开锅盖开大火进行收汁。
待锅中汤汁浓稠时，用锅铲将鲅鱼块盛入盘中，最后浇上汤汁撒上香菜段，辣椒圈即可。
红烧鲅鱼正宗做法第一名厨？
原料：
鲅鱼500克
辅料：
葱10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食盐12克，冰糖3小块，料酒适量，干红辣椒3个，青尖椒2个，酱油、食醋适量，食用油适量，鸡精适量。
做法：
1.将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。
2.锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。
3.炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中
4.烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段。
红烧黄金鲅鱼最正宗的做法？
材料:
黄金鲅鱼1条，葱姜蒜，黄豆酱，生抽，老抽盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，料酒，生粉，香葱花。
制作
鱼开花刀，用盐，鸡精，胡椒粉，料酒腌制10分钟。
鱼两面拍生粉，用180度油温炸制金黄备用。
起锅炒香葱姜蒜，放入豆瓣酱，喷料酒，加一勺水用老抽调色，用盐，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，生抽调味。
调味需要调淡一些，因为需要收汁。
放入炸好的鲳鱼大火烧开，收汁，留少许汤汁。
把鱼捞出，用漏网去除葱姜蒜以及豆瓣酱，用生粉勾芡，将汁水淋在鱼的身上，撒上香葱花。
红烧鲅鱼块最正宗做法王刚？
用料：
鲅鱼两条、五花肉适量、葱、姜、蒜、八角、花椒、盐3克、黄酒10克、生抽15克、黄豆酱30克、老抽10克
做法：
1.把鲅鱼去头、去内脏，清洗干净，沥干水分，斜刀切成厚片放盆里
2.花椒提前泡花椒水，葱姜洗干净，葱切段、姜切片，抓出水，把葱姜水放进把鱼里面，再加入花椒水、盐、黄酒，抓拌均匀，腌制半个小时。
3.准备一个碗调料汁，碗里加入生抽、老抽、黄酒、黄豆酱搅拌均匀备用
4.五花肉洗干净切成薄片，锅里加入油，热锅凉油把五花肉放进去，煸炒出多余油脂，煸炒至五花肉金黄，加入葱姜蒜、花椒、八角翻炒出香味。
5.把腌制好的鲅鱼放进去，把鲅鱼两面煎制金黄，把调好的料汁倒进去，再加入适量的水，没过鲅鱼就可以了
6.大火烧开，转小火炖煮15分钟左右，时间到大火收汁，撒上葱花香菜就可以出锅了。
