茴香鲈鱼的做法？
原料：
鲈鱼1条（约750克）、鲜茴香碎100克、小米椒粒5克、野山椒节10克、盐、味精、鸡精、野山椒水、酸辣汁、生粉各适量。
制作：
1、把鲈鱼宰杀治净，取净鱼肉切成薄片，鱼头、鱼尾、鱼骨一起下入清水锅熬成鱼汤，捞出来摆盆里成整鱼的造型。
2、把生粉加沸水烫成熟芡，再加生粉和适量清水调匀，然后加入鲜茴香碎、鱼片拌匀。
3、净锅入清水烧沸后保持微沸，把鱼片抖散下入沸水锅滑熟，捞出来沥水并装盆。
4、净锅掺熬好的鱼汤烧沸，下入小米椒粒和野山椒节，调入盐、味精、鸡精、野山椒水和酸辣汁熬出味，出锅浇在盆中鱼片上，即成。
鲈鱼酸汤鱼的做法？
1、买鱼的时候叫老板切好，鱼肉.用生粉.盐.胡椒腌制10分钟。
2、配菜可以根据自己喜欢。
我买的是豆芽娃娃菜金针菇先开水煮2分钟。
捞出备用。
3、锅里放油.鱼骨先煎一下，加入开水一趟立即变奶白奶白的，加入口味捞酸汤肥牛调料包，其他什么都不用加了，味道已经很够了。
4、把肉片放到鱼汤稍稍煮开就可以了。
这样做出鱼片爽滑细腻还不会散开。
