久放菜酸菜的腌制方法和配方？
1、用料：
大叶荠菜15颗，干净的压石一块，大盐适量，凉水适量。
2、将准好的大叶荠菜，清洗干净，并切除比较大的菜头，然后将比较大的大叶芥菜，从中间切为二段。
3、将切好的大叶荠菜，放到太阳下，彻底的晒干，这个过程估计需要1-2天左右。
4、准备一个干净坛子，放入晒干的大叶芥菜，但在放入大叶芥菜的时候，要放一层芥菜，就放在一层大盐，直到所有的大叶芥菜，放完为止。
5、起锅烧水，等水烧开后，先将锅里的开水，彻底的放凉，等锅里的开水完全放凉后，将放凉的开水，倒入盛放大叶芥菜的坛子里。
6、将准备好的压石，放到倒满水的坛子里，并将坛子，放到阴凉处腌制30天左右，等时间一到就可以取出压石，取出腌制好的大叶芥菜做菜吃了。
云南水酸菜的腌制方法？
芥菜，洗干净摊开，晾干水分。
和胡萝卜一起切丝。
放盐使劲揉，把水分揉出来。
放红糖，花椒面，辣椒面，草果粉，揉匀。
放进干净的容器里。
压实。
做水腌菜全程不能沾油荤。
酸菜梗腌制方法？
芥菜清洗干净，晾晒2到3天，留下家才敢均匀的抹上一层盐，密封罐中到适量的白酒杀菌，把芥菜梗放入密封罐中，加小米辣，倒入淘米水，密封保存一个月左右就可以了
