提及走鬼糖炒板栗的做法？以及怎样做糖炒板栗？的相关内容，许多人不太了解，来看看小玄的介绍吧！
走鬼糖炒板栗的做法？
走鬼糖炒板栗做法
（1）选料、分级选用肉质细密，水分少的小栗子，味甜香糯的北方栗。
炒制前要剔除腐烂果、裂口果和虫蛀果，并按栗实大小进行分级，分别炒制。
如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟、小粒焦的现象。
（2）备沙选洁净及颗粒均匀的细石沙，用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟沙”备用，久经使用的陈沙比新沙更好。用料量为栗∶沙为1∶1；每50千克栗子用饴糖4～5千克，茶油200～250克。
（3）锅灶分滚筒和铁筒两种。
使用滚筒较省力，但炒制出的质量不及铁锅炒制的好。
（4）燃料有木炭或煤两种。
木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。
（5）炒制预先将沙炒热，以烫手为度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。
由干沙粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。用筛筛去沙粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。
炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润沙粒，减少果实粘沙，便于翻炒，并使栗果润泽光亮。
怎样做糖炒板栗？
食材
栗子250g、桂花蜜（调糖水用）2勺、水（调糖水用）1/3碗、水（煮栗子用）适量
烹饪步骤
步骤1
栗子洗净，在表面浅浅地切一刀
步骤2
倒入锅中，中火翻炒栗子，直到明显感觉锅的热度
步骤3
倒入清水，水量约栗子的1/2处，大火烧开转中火
步骤4
桂花蜜与水混匀
步骤5
待锅内水干，倒入桂花蜜水，不停地翻炒
步骤6
糖水收干后，继续小火翻炒，直到栗子全熟
