经典川菜的正宗做法？
用料
五花肉300克，豆瓣酱1勺，蒜苗4根，生抽1勺，白糖适量，豆豉适量，料酒1勺，姜5片，花椒10粒
步骤
1.蒜苗洗净切段，蒜苗杆和叶子分开。
姜切片。
2.五花肉冷水下锅，加入料酒、姜，煮十分钟左右，捞出放入冷水中。
切片备用。
3.锅中放少量油，放入五花肉小火煸出油，炒至肉微微金黄色。
4.五花肉变成金黄微焦，盛出备用。
5.锅中留底油，放入一勺豆瓣酱、姜片、豆豉、一小勺白糖、一小勺酱油，炒香。
6.放入蒜苗杆翻炒。
7.加入五花肉同炒。
8.最后加入蒜苗叶子大火翻炒半分钟。
四川川菜正宗的做法？
水煮肉片
材料：
猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。
鸡蛋、胡椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。
做法：
1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2.蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片；
3.将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4.然后，将辣椒、花椒切成细末；
5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6.蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
7.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
8.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
川菜肉做法？
第一道鱼香肉丝
这道菜不光名字好吃，菜的口味更不错。
通过川菜的做法，让肉在醇厚的基础上，更增加了鱼的鲜味，可谓是神奇之作了。
这道菜制作也非常简单，将猪肉切丝，加盐、淀粉拌匀；将木耳泡发洗干净，再切成丝；然后再加入切细的辣椒，姜、蒜、葱即可。
这道菜的秘诀之于就在于勾芡，用酱油、醋、白糖、淀粉、盐、骨头汤、味道兑成芡汁，在食材即将炒好前放入翻炒均匀即可出锅。
炒出来的菜品颜色鲜艳，肉质鲜嫩
第二道回锅肉
回锅肉，我认为是需要将肉两次下锅再加工出来的菜，而且是非常的有回味。
做这道菜最重要的秘诀在这里：
第一，选用肥瘦适中的带皮五花肉；第二，提前将五花肉洗净，入锅加水煮15-20分钟，里面可以加点料酒、豆豉、八角，味道更纯；第三，一定要加入正宗的郫县豆瓣。
这三个秘诀直接决定着这道菜做出来是否够浓郁、够正宗。
