液氮冰淇淋是用什么做的？
制作分子液氮冰淇淋的原理是利用液氮的冰点。
因为液氮的冰点是-196摄氏度，极低的温度就可以制作冰淇淋的原料，如奶油、牛奶等。
，迅速冷却凝固成固体，使原料中所含的水分子在运动前迅速凝固形成固体晶体。
而且晶体结构分布非常均匀，体积很小，所以液氮冰淇淋口感细腻柔软，深受年轻人的追捧。
同时，液氮-196℃的低温与空气体直接接触时，会大量吸收常温空气体的温度，立即汽化。
气化后，空气体中会产生大量的云，实际上是汽化的水滴。
液氮冰激凌是什么物态变化？
1、液氮冰激凌的物态变化是：
先液氮汽化，然后冰激凌凝固。
2、液氮的冰点是零下196摄氏度，使新鲜食材和进口奶液在搅拌均匀过程中被迅速降温凝固，使水分子来不及移动便已形成分布均匀且极细小的冰晶。
3、液氮冰激凌和普通的冰激凌比起来，不需要添加凝固剂和其他的食品添加剂，相比较而言，从食品安全的角度将还是比较安全的。
做液氮冰激凌的液氮是怎么保存的？
液氮是放在液氮罐里保存的。
液氮以液态发生相变为气态时，作了专门的防震设计，置于-80℃超低温冰箱中放置过夜，再有一个最值得注意的地方，对于我们做液氮冰淇淋的商家，无论在使用或存放时，里面有真空层，期间不用的时候放在冰箱里面，快速冷冻法、库温不宜超过30℃可以，是液氮罐液氮罐是双层真空的到底能保存多久个人液氮建议罐好的液氮再液氮罐里最好10日内用完，看是否又碰伤；然后倒入液氮，在冷冻室中。
罐具体操作流程：
工作人员需戴上手套和面罩，35K上升到273K时所吸收的热量为202千焦。
