广式月饼的做法2022？
食材清单
转化糖浆180克、枧水6克、植物油66克、面粉135克、豆沙馅360克、板栗馅360克、鸡蛋水1个
烹饪步骤
步骤1/11
将面粉135克，转化糖浆180克，碱水6克分别上称放在一边备用
步骤2/11
将准备好的所有材料搅拌均匀把面和成面团盖上保鲜膜醒1～2个小时
步骤3/11
将醒好的面皮上称分成20克的小记子
步骤4/11
把豆沙馅或者板栗馅分成30克的小记子
步骤5/11
按照比例把小记子团成圆形放在一边
步骤6/11
用手把面皮用手摊开放入虎口，把馅料放进去慢慢收口
步骤7/11
团好的面团放在面粉里滚一下，防止粘连
步骤8/11
团好的面团放在磨具里轻轻按压压出花型
步骤9/11
烤箱上下火180度提前5分钟预热，烤至4分钟的时候，在月饼上淋上少许水，已防烤制过程中开裂，在放进烤箱烤制12分钟的时候轻轻刷一层蛋液水（不要涂的太厚，不然字会不清楚）
步骤10/11
好啦，烤好的月饼放在架子上，放至自然晾凉
最后一步
彻底晾凉后，把所有的月饼装在密封袋子里1～2天进行回油，这样才会松软好吃
广式猪肉月饼的做法？
主料：
面粉300克、猪肉400克
辅料：
猪油100克、鸡蛋清适量、芝麻少许、葱适量、白砂糖适量、食盐适量
做法步骤
1.水油皮所有材料过筛后入盆，揉成团，油酥所有材料称好过筛后抓成团，醒发半小时。
2.猪肉切小块放料理机做成碎肉，放入作料（盐，白砂糖，香葱）拌匀备用。
水油皮和油酥各分成两大份，再各分成9个小剂子，一共18个
3.取一个水油皮擀成圆形，放上一个油酥。
4.包好，封口朝下。
包好，封口朝下，其余依次。
5.取一个，擀成牛舌状，卷起，其余依次。
6.再次擀成牛舌状卷起，其余依次，取一个擀成圆形，放上肉馅，收口朝下，其余依次，醒发15分钟。
7.刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤箱200度预热，烤22分钟，出炉了，烤过了一些些
几乎失传的正宗广式五仁月饼？
广式饼皮配方
月饼糖浆：
400克。
月饼枧水：
10克。
花生油：
150克。
吉士粉：
30克。
低粉：
500克左右。
月饼饼皮改良剂：
面粉用量的0.5-1%，使饼皮更好地回油回软，没有可不放。
广式五仁馅配方
核桃：
80克。
瓜仁：
50克。
椰茸：
50克。
炒米粉：
90克三羊糕粉。
糖浆：
160克。
松仁：
20克。
麻仁：
50克。
油：
30克。
莲茸：
200克。
盐：
2克。
瓜条：
50克。
月饼模具有5个头的或8个头的。
5个头即5个月饼一斤，8个头为8个月饼一斤。
皮馅比例为：
皮：
馅=2：
8或3：
7。
100克的月饼，皮30克，馅70克或75克。
50克一块的月饼，馅35克，皮15克。
蛋黄先150度烤至表面出油，再包进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好。
包馅后表面撒干面，防止沾模具。
先放入烤盘，再压模。
50g广式月饼的做法？
用料
中筋面粉（饼皮）168g
转化糖浆（饼皮）116g
花生油（饼皮）50g
枧水（饼皮）4g
低糖莲蓉（馅料）500g
咸鸭蛋黄（馅料）20个（10g/个）
蛋黄液（装饰）适量
做法步骤
1、将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
2、加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。
3、将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。
4、接着我们先来准备馅料。
莲蓉馅分成25g一份，搓圆备用，咸鸭蛋黄也准备好。
5、将莲蓉馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，把它包起来。
6、全部蛋黄都包好之后，放在一旁备用。
7、松弛好的饼皮分割成15g一个，滚圆备用。
8、取出一个月饼皮剂子，将其压扁，在饼皮中间放上馅料。
翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。
9、一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。
最后收口，并将其滚圆。
10、将月饼全部包好，取出月饼模，卡入花片。
在花片和模具周围刷一层薄薄的油。
将月饼面团搓成圆柱形，放入月饼模中，稍微压一下，这样转移的时候就不会掉下来。
11、月饼模连带面团转移到烤盘上，竖起月饼模，稍加用力按压。
12、轻轻提起月饼模，一个月饼就压制成型啦。
13、所有月饼都按照这个方法压好。
（压月饼之前可以开始预热烤箱，上下火220℃）。
14、将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的烤箱，上下火200℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。
15、取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上下火180℃，中层，烘烤15分钟。
16、做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！
