炸肉丸最正宗的做法？
所需材料：
猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.猪肉选用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。
把猪肉剁成肉馅，或者用料理机把猪肉打成肉泥。
2.大葱切成丝，放入碗内，加入半碗水，用手把葱丝搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十几分钟，把葱放到丸子里炸，丸子表面的葱容易炸焦，影响外观和食欲。
3.把胡萝卜刮去外皮，先切成片，再切成丝，最后再把胡萝卜切成末。
4.把猪肉馅放到盆内，加入切好的胡萝卜，姜末，磕入鸡蛋，再加入淀粉和面粉，鸡精、盐、十三香、料酒，淋入泡葱丝的水，葱丝不用。
5.用筷子把调料和肉馅搅匀，把肉馅搅拌至变黏稠即可。
6.锅内加入油烧热，加热至6成热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制，丸子下锅后，不要着急翻动。
7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮，改中小火炸制，用勺子不时地翻动丸子，把丸子外表炸至金黄酥香，里面炸熟，将丸子捞出，沥净油，放在盘内即可，将剩下的丸子都依样炸好，一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。
小贴士:炸丸子的猪肉，选用猪前槽肉比较好，瘦肉多，肥肉少，而且，肉质细嫩，炸丸子时，先用大火把丸子炸至起硬皮，再用中小火浸炸，把丸子炸熟，一直用大火炸，容易把丸子炸得外焦里不熟。
闽南炸肉丸做法？
可以包着生菜一起吃
2
准备好肉泥
3
生姜，葱切碎
4
肉泥中加入生姜葱
5
磕入鸡蛋，加入盐，鸡精，生抽，淀粉
6
顺时针搅拌上劲
7
手上蘸点油两只手把肉泥摔打成肉丸
8
小锅中倒入多点的油
9
油烧热放入肉丸
10
炸至金黄即可（外酥里嫩）
炸肉丸怎样又蓬松又软？
怎么炸肉丸子松软好吃
1、准备肉泥300克、莲藕80克、生姜50克、鸡蛋一个、生粉90克。
2、肉泥中加入食用盐,放入切碎的莲藕,放入少许生姜沫,之后抓取均匀。
3、放入鸡蛋、生粉搅拌均匀。
4、将肉泥挤成大小均匀的球放入锅中,肉丸入锅即可开大火,炸20分钟后取出即可。
炸肉丸子需要复炸吗？
炸肉丸子需要复炸，复炸会让丸子更加酥脆香嫩好吃。
其做法是先把团好的丸子等油热到50或60度时在下锅定型后捞出，待油温七成热的时候再下锅炸第二次，在复炸的时候，不要炸时间太长，炸时间长了颜色会变黑，并且要注意把油控干即可。
