梭子蟹的正宗做法？
用料
梭子蟹2只
葱半根
姜5片
蒜8瓣
酱油适量
淀粉适量
做法步骤
步骤1
选蟹：
买蟹的时候正好旁边有一个买蟹的阿姨，问了一下选蟹的技巧，挑个大的沉的，小腿关节捏着硬实的，这种蟹肉多。
这个季节买公蟹好，肉多。
步骤2
简单清理方法：
1用刷子把表面刷干净，腹部撬开剪掉
步骤3
2用力从尾部把壳掰开
步骤4
3把腮内脏啥的去除干净，水冲洗干净，壳也洗一下留着装饰用。
步骤5
清洗好后的样子
步骤6
大卸八块后的样子。
腿不要提前切，留着，每条腿都带一块肉，美观。
步骤7
蘸淀粉。
这样炒的时候肉就不会散。
步骤8
炒锅多加油，蟹倒进去爆炒3-5分钟。
步骤9
葱姜蒜多放些
步骤10
炸完螃蟹剩的油直接用来炒葱姜蒜。
油不够的话再加一点。
把蟹倒进去翻炒。
加适量酱油，也可加蚝油蒸鱼豉油代替。
后面加小碗半碗水，翻炒，入味。
多一些汁，后面也能蘸肉吃。
摆盘。
饭店大厨梭子蟹做法？
用料：
梭子蟹3只，面包糠200克，干辣椒，花椒碎，葱姜蒜末，白胡椒，椒盐，盐，糖，淀粉
做法：
1.梭子蟹买回到家后先静养一下，再进行宰杀分切成小块，水分吸干后再裹上适量干淀粉，食用盐，胡椒粉。
2.锅里烧油至6~7成油温，把裹好干淀粉的梭子蟹块放入油锅中进行油炸，炸至表壳酥脆，蟹肉断生，就可以控油捞出，将锅里油分烧得更高温，把螃蟹块放回油锅里再复炸一遍，就可以为沥油放盘备用。
3.锅中留下大约200~300毫升的炸油，烧热后放入小米辣、蒜末、葱白碎炸香，再倒入面包糠，混合翻炒至面包糠把所有的油分都吃进去了，再调入糖、白胡椒、盐、椒盐、干辣椒、花椒碎，充分炒匀。
4.倒入梭子蟹块，配合炒好的面包糠一同翻炒，炒得锅中油分收干，面包糠能够裹挂在螃蟹上，就可以铲出离锅，上桌品尝。
