鲢鱼的做法（鲢鱼的正宗做法）

鲢鱼的做法？

【材料】鲢鱼1条，面粉1小碗，红尖椒1个，香菜1根，花生油适量，食盐适量，蒜4瓣，生抽适量，淀粉适量，姜粉适量，十三香适量。

【做法】

①鲢鱼切块。

（肉厚处沿鱼骨片成三片）。

②加入盐、姜粉、十三香粉腌渍10分钟。

③平底锅放少许花生油，7成热。

④鱼块在面粉里蘸一下（鱼块两面略粘些面粉即可，面粉：

淀粉=2:1）。

⑤放入油锅煎至两面金黄。

⑥加入没过鱼块一半的水，加少许生抽、红辣椒圈、蒜碎，大火烧开，小火收汁至汤汁粘稠。

⑦装盘，点缀上香菜末。

用料：

鲢鱼1000克，毛豆腐500克，食盐适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，调和油适量。

做法：

①新鲜的鲢鱼刮去鱼鳞。

②背后抛开，切下鱼头。

③锅内放姜、蒜、花椒、大料爆锅，放鱼头。

④加水，一次加够，这样不损失鱼的营养。

⑤水开了，下豆腐，放盐，在煮开锅，转小火慢慢炖10分钟左右出锅。

1、鲢子鱼1500克。

葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，红干椒，白糖，醋，料酒，酱油，油。

2、把鱼收拾清洗干净，控干水分。

然后用刀把鱼一分两半。

3、在鱼身上划刀，然后在鱼的两面撒上盐，味精，五香粉，再放料酒，酱油，醋，腌制20分钟。

4、切好葱，姜，蒜，准备好花椒，八角，红干椒，备用。

5、碗里放入盐，白糖，醋，料酒，酱油，再放入切好的葱，姜，蒜，兑水，调和成料汁。

6、锅内放入油加热，油热后放入腌制好的鱼，中火煎塌。

7、鱼个大不好翻面，用勺适当的把锅里的热油，往鱼身上浇一下。

8、鱼煎塌至三，五分钟即可，把调好的料汁倒入锅中，把腌制鱼下来的料汁，也倒入锅中。

9、料汁略烧一会，随即放入适量的水，大火烧开，转小火慢炖。

炖的时候，适当用勺把汤汁往鱼身上浇一下，便于入味。

10、少量汤时，放入味精，然后转大火收汤，关火出勺。