炖鸽子的正确方法和做法？
主料
肉鸽2只。
配料
蹄筋25克海参、鱿鱼、江干、火腿各30克冬笋、冬菇、青豆各15克，蛋清1个，淀粉少许，八宝根50克。
调料
精盐7克，味精5克，料酒7克，花生油750克。
烹制
1、将肉鸽、褪毛后，从颈部开一个小口，取出鸽子内脏和全身骨骼，用清水浸泡、沥干水分。
2、将蹄筋、海参、鱿鱼、火腿、冬笋、八宝根配料均匀切成丁，用开水氽一下捞出，兑入调味品拌匀，装入鸽子腹腔中，扎住颈口，放入开水中氽透放入盛器，加入清汤少许、葱段、姜片上笼蒸烂取出。
鸽子稍晾片刻后，将蛋清与淀粉制成的浆抹在鸽子身上。
3、锅上火，添入花生油烧至五成热时，投入挂上蛋清浆的鸽子炸至鸽子酥脆、色金黄时捞出，放入盛器，围上菜松即可上桌食用。
炖乳鸽正宗做法？
原料：
肉200克，乳鸽肉400克，水发黄花菜100克，红枣20克，枸杞10克，花椒、姜片、葱段各少许
调料：
盐、鸡粉各2克，料酒7毫升
做法
1.洗净的黄花菜去根；锅注水烧开，放鸽肉、料酒煮约半分钟捞出。
2.肉洗净切片，撒点生粉，搅拌均匀，起锅，倒入的油，当油温升至5成热时，放入处理好的肉片，滑一下
3.砂锅注水烧开，放滑好的肉片、花椒、姜片、红枣、枸杞、乳鸽、黄花菜、料酒。
4.盖上盖，煮沸后用小火炖煮约1小时，至食材熟透。
5.揭盖，加鸡粉、盐搅匀提味，用大火续煮至汤汁入味关火，撒葱段即可。
炖鸽子怎么炖？
做法：
主料：
鸽子1只
辅料：
枸杞5g，红枣2个，青柠檬适量，桂圆50g，胡椒粉适量，食盐5g，大葱适量，姜适量
步骤：
1.准备原料，鸽子的内脏一定要处理干净。
2.鸽子改刀。
3.将改好刀的鸽子冷水下锅焯水，去除鸽子的腥味。
4.水大开后，血沫捞干净，保证汤更鲜美，然后捞出鸽子肉备用。
5.开火，架砂锅，往砂锅里倒足量水，中途加水会影响口感。
把鸽子倒入砂锅中，放入枸杞子50g，龙眼干50g，红枣2个，同鸽子一起煲制。
再放入葱姜，可以起到去腥提鲜的作用。
6.盖上砂锅盖，大火烧开，转小火，小火煲制60分钟
7.准备青柠檬的皮备用，在出锅前十分钟放进去。
8.鸽子汤煲好后，把葱姜挑出来，最后，出锅。
鸽子汤煲的时间越长，汤的鲜味越浓。
9.最后鲜美的鸽子汤就做好了
八佰光炖鸽子的做法？
材料：
乳鸽一个，鸽蛋、栗子、莲子、百合、香菇。
第一步：
剔鸽骨，将整只乳鸽剔骨，乳鸽骨待用。
第二步：
釀素馅，将栗子、莲子、百合等材料醸成素馅，跟乳鸽蛋一起釀进乳鸽里。
第三步：
飞水，备好的乳鸽飞水，飞水过程中乳鸽一定要穿孔，防止爆开。
第四步：
蒸制，乳鸽放进蒸笼里，蒸制一个多小时。
第五步：
勾芡，用乳鸽骨熬出的骨汤勾芡，最后将芡汁浇淋在乳鸽上，即可上桌食用。
