提及14种香肠配方？（家庭制作香肠的配料和比例？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小奉的介绍吧！
14种香肠配方？
配方一：猪瘦肉6斤，肥肉4斤，料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，食用葡萄糖30克。
配方二：猪腱子肉2500克，海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
配方三：猪腱子肉2500克，海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
配方四：肉馅1000克，西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。
配方五：猪腱子肉2500克，农家散装酱油800克，红糖120克，老酒50克，味精30克，凉开水250克。
配方六：鲜猪肉500克，松花蛋两个（切粒），肠衣适量，姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。
配方七：鲜牛肉粒（全瘦肉）500克，郫县豆瓣酱10克（剁碎后油炒去一下味道），熏鸡、熏鱼各50克，炸蒜米10克，肠衣适量。
配方八：鲜猪肉500克，煮熟的五香黄豆各100克（也可放点煮熟的花生米），五香粉5克，盐3克，味精5克。
家庭制作香肠的配料和比例？
自己去买猪肉，要挑选不要太肥的五花肉，把它切片或用滚肉机把它搅拌香肠原料做好了。现在就来配香肠的配料吧，它有比例的，拾斤猪肉放二两高度白酒，四两盐，半斤白糖，辣椒粉，喜欢吃辣一点的就多放一点，〈不吃辣的就不要放＞，搅拌均就好好了。
制香肠的方法配料？
1、配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。
2、先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。
3、把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃。
4、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面。
5、再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
6、然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。
7、半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。
8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。
9、灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。7天就可以吃了。
香肠的制作配方？
配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
正宗香肠拌料配方？
香肠拌料配方:
肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。调料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A50克
香肠配方及调料？
用料：猪里脊肉240克、铁棍山药40克、蛋清1个、水60克。
烹饪步骤：
1.将铁棍山药去皮，一定一定要带一次性手套哦，哪怕套个塑料袋也好。山药上锅蒸15分钟。
2.里脊肉的筋膜花点时间都撕掉，筋膜没营养还嚼不动，建议买两分肥八分瘦的肉，口感会更好。
3.将肉切丁。肉，蒸好的山药，还有蛋清，水一起倒入料理机，打成猪肉山药泥。打好后，放碗里，周岁以上的宝宝可以适当加点调味。
4.锡纸剪成一段一段，一段宽度大约15cm。裱花袋套在杯子里，肉泥装进裱花袋。
5.用剪刀剪一个口，挤在锡纸上。卷起来，卷起来肉还是松松的，两端拧紧，立马肉都紧凑了。
6.冷水上锅，将一个个'糖果'放锅中，大火烧开转中火蒸20分钟。
