湖南辣椒炒肉正宗做法（湖南最正宗的辣椒炒肉怎么做）

湖南辣椒炒肉正宗做法？

湖南辣椒炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，其正宗做法如下:

将五花肉切成薄片，用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻;将青红椒切成小块，葱姜蒜切成末备用。

热锅凉油，将腌制好的五花肉片煸炒至变色，加入葱姜蒜末爆香，加入青红椒块翻炒，然后加入少许盐和糖调味。

最后加入切好的青椒丝和干辣椒段，翻炒几下即可起锅。

湖南辣椒炒肉的正宗做法需要注意以下几点:

1.选用优质的五花肉，口感更佳;

2.炒肉时要用热锅凉油，这样可以避免肉变老;

3.调味时可以适当加入一些葱姜蒜和干辣椒，增加风味;

4.青椒要选用新鲜的，口感更好。

用料：

猪肉适量、尖椒5个、红色小米椒3个、油少许、老抽少许、生抽少许、姜和蒜适量、料酒少许、八角2个

步骤：

1.把食材准备好切好猪肉可以先放少许盐腌一下

2.起锅烧油

3.把肥肉煎一煎把姜蒜八角放进去

4.把切好的猪肉放进去炒个两三分钟放少许料酒、老抽炒一会放一点蚝油

5.把辣椒全部放进去炒一会儿用锅盖盖一会（不用放水）炒熟后放一点点生抽

6.盛出

先把辣椒洗净切片，小许生姜，蒜苗洗净切丝，然后把前腿肉洗干净切薄片，锅里放油烧至八成热，倒入肉片炒至七、八分熟加盐装盘，再放油炒姜丝，辣椒片变色，然后倒入盘里的肉片一起翻炒即可出锅食用。

湘西小炒肉又名辣椒炒肉。

湘西小炒肉是湘西地区非常常见的一道家常莱，肉油而不腻，辣椒香而辣，好下饭，深受湘西人喜爱。

具体做法是五花肉切成5厦米长、2厘米厚肉片，小米辣切成菱形状，放油待7成熟时，下入切好的五花肉片，炒出油，放老抽上色，捞出备用；然后放油炒辣椒，再放入肉片，加盐、生抽、味精等，大火翻炒1分钟即可。