川菜都有什么菜？
水煮牛肉，属于特色川菜，主要原料是用黄牛肉，此菜麻辣味厚重，滑嫩适口，香味浓烈，突出了川菜麻、辣、烫的风味，在1981年被选入《中国菜谱》。
相传在北宋年间，四川自贡一带，百姓都在盐矿井上做劳工，以牛为动力提取盐水。
一头牛因为筋疲力尽而亡，于是工人们便将牛肉宰杀清洗干净，取肉切片，放在盐水中加盐，花椒，辣椒煮熟，因为味道过于美味，便逐渐流传于世间。
后来经过饭馆的厨师不断改良，才有了现在的版本。
东坡肘子，这属于四川眉山的特产，是国家地理标志性产品！做好的东坡肘子，质地软烂，肉味醇香，肥而不腻，吃过后唇齿留香，让人久久回味。
相传东坡肘子是苏东坡的夫人王氏首创。
川菜的做法？
1.
回锅肉
食材：
五花肉300克，青椒50克，蒜30克，豆瓣酱60克，高汤50克，盐5克，糖5克，油10克
做法：
五花肉洗净，整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；
青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
青蒜去干皮，切段；
炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；
倒回肉片、青椒一起翻炒；
起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
2.
麻婆豆腐
食材：
豆腐500克，肉末100克，盐10克，油50克，豆瓣酱60克，花椒粉5克，葱花20克，豆豉20克
做法：
豆腐成小块备用，肉末撒5克盐，倒10克料酒腌制备用；
锅中倒入500克水，撒2克盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；
锅中倒入20了炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；
炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入200克热水；
下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。
3.
宫保鸡丁
食材：
鸡胸肉300克，水淀粉30克，黄瓜100克，葱20克，干辣椒50克，生抽10克，醋5克，盐5克，糖5克，料酒10克，油30克，花生米30克
做法：
鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；
黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；
在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；
放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；
最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。
川菜的做法？
1.
回锅肉
食材：
五花肉300克，青椒50克，蒜30克，豆瓣酱60克，高汤50克，盐5克，糖5克，油10克
做法：
五花肉洗净，整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；
青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
青蒜去干皮，切段；
炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；
倒回肉片、青椒一起翻炒；
起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
2.
麻婆豆腐
食材：
豆腐500克，肉末100克，盐10克，油50克，豆瓣酱60克，花椒粉5克，葱花20克，豆豉20克
做法：
豆腐成小块备用，肉末撒5克盐，倒10克料酒腌制备用；
锅中倒入500克水，撒2克盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；
锅中倒入20了炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；
炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入200克热水；
下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。
3.
宫保鸡丁
食材：
鸡胸肉300克，水淀粉30克，黄瓜100克，葱20克，干辣椒50克，生抽10克，醋5克，盐5克，糖5克，料酒10克，油30克，花生米30克
做法：
鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；
黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；
在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；
放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；
最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。
四川名菜前十名排行榜？
1麻婆豆腐
2回锅肉
3夫妻肺片
4宫爆鸡丁
5鱼香肉丝
6水煮牛肉
7东坡肘子
8蒜泥白肉
9樟茶鸭子
10开水白菜
