酥肉的做法？
1·猪肉去皮后切成自己喜欢的大小，用盐、料酒、生姜放冷藏腌制一晚上。
2·适量面粉加老抽、少许盐，鸡精和水拌匀。
3·拌匀后有一点点粘稠的样子。
4·肉两面都裹上面糊。
5·油热加酥肉炸，两面炸至金黄就可以了。
6·最后剩余的面糊加入一个鸡蛋拌匀。
7·分成几小个下油锅炸。
8·鸡蛋饼也是脆脆的。
小酥肉的做法？
食材：
五花肉、猪里脊肉、青红椒、木耳、紫皮洋、酱油、葱姜、八角、桂皮、黄酒、淀粉、花椒粉
步骤
1、食材的处理：
将清水泡去血水的五花肉，切成厚片。
2、腌制：
放入黄酒1小勺、胡椒粉、花椒粉少许、酱油1小勺、料酒、盐适量抓匀，腌制4~5分钟，切葱姜备用。
3、用10份的淀粉和1份的面粉调制成淀粉糊，形成牛奶状即可。
将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中，一起抓匀，让肉块上均匀沾上一层淀粉糊即可。
4、锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡），将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。
5、中火将肉块炸上色捞出。
（香脆的小酥肉就可以直接吃了）
