东北凉面的制作方法全过程？
东北凉面制作方法全过程
用料
苹果醋3汤匙，雪碧3汤匙，白醋1汤匙蚝油1汤匙，酱油2汤匙，香油1/3汤匙，鸡精5克，牛肉200克，水适量，姜4-6片，葱1根，八角1个，肉桂1/2根，香叶5-8片，甘草5克，黄豆酱1汤匙
配菜:
冷面一袋，西红柿1个，黄瓜1根，梨1个，鸡蛋1个，辣白菜1汤匙，熟白芝麻少许克
做法步骤:
1.先来煮牛肉汤。
牛肉洗净；姜切厚片；葱切斜片；桂皮用刀背敲碎；香叶、甘草、八角洗净。
加入没过牛肉的足量水，大火烧开后，小火炖煮1小时。
2.牛肉汤煮好后就可以调冷面汁啦。
碗中加入3勺苹果醋、3勺雪碧、2勺酱油、1勺蚝油、1勺白醋、1/3勺香油和5g鸡精，搅拌均匀，剩下的用牛肉汤补齐。
因为苹果醋本身有甜味，雪碧也是甜的，所以不太需要加白砂糖，如果喜欢稍微甜一些的当然也可以加10g左右。
3.调好的冷面汁尝起来是酸酸甜甜的，不会有突兀的酸味儿或甜味儿。
因为面条会冲淡汤汁的味道，所以理论上冷面汁要味道稍微重一些。
口重一些的也可以自己酌情放一点盐。
调好后的冷面汁儿，扔进冰箱冷藏2小时以上。
凉面蒸几回？
三分钟左右。
水烧开后，把凉面放在蒸笼上，三分钟左右就可以捞出来了。
凉水上锅的话，凉面有可能会变软或者是粘在一起，做凉面的时候最好不要一次性放入太多面条，不然有可能粘在一起，影响口感。
蒸好的面条可以放在凉水中滤一遍，这样做出来的凉面口感会更加劲道。
四如春冷面做法？
食材：
冷面一袋，矿泉水400克，黄瓜半根，熟鸡蛋1个，西红柿1片。
做法：
1.家常俗称的冷面，一般都是调料配好的，首先打开包装，把冷面放到冷水中浸泡半小时。
2.提前准备好400g的矿泉水放入冰箱冷藏，包括冷面包装里的料包也一起冰箱冷藏。
3.冷面浸泡时间不是一定的，需要看自己掌握，一般泡到冷面散开即可。
4.准备一锅清水，煮到沸腾，然后加入冷面煮，我用的是电陶炉，大约接近2分钟。
这个煮的时间的长短根据自己喜欢的口感决定。
5.煮好的冷面过冷水冲凉，时间足够的话可以冷藏一会。
6.准备一个大碗调制汤汁，配套的汤汁加400g的矿泉水刚好。
7.把冷面沥水放入碗内，火腿切丝，熟鸡蛋切成两半，避免浪费就全放进去了，黄瓜切丝，西红柿一片即可，全部配料摆入碗内，家里有辣白菜跟梨的话更佳。
8.最后放入冷面配套的辣椒油，食用的时候再搅拌均匀即可，当然具体的配料还是看自己的喜欢，这里只是简单的制作方法，一碗在家就可以做出来的冷面就可以了。
凉皮的原理？
凉皮的制作过程是将和好的面团放在清水里反复揉洗，将面团中的淀粉与面团中的面筋蛋白分离。
最终淀粉会在水中形成混浊液，然后经过沉淀分离出来，制作凉皮使用，剩下的具有弹性的团状物就是面筋蛋白也就是我们所说的面筋。
