自贡富顺荤豆花的正宗做法？
将东北大豆浸泡发胀，然后使用石磨磨成酱，将豆酱放入铁锅中烧开，烧到豆酱翻开再用自贡制盐卤水点江，最后再用竹箕挤压，这样豆花就做好了，随后可用肉，猪心，黄豆芽，磨菇等配料加在一齐，就是荤豆花了。
富顺是什么时候被称为豆花之乡的？
1富顺在什么时候被称为豆花之乡？2富顺在清朝乾隆年间被称为豆花之乡。
3富顺地区盛产大豆，清朝乾隆年间，当地豆花制作技术发达，豆花成为当地的特色美食。
因此，富顺在清朝乾隆年间被称为豆花之乡。
4豆花之乡的称号也成为了富顺的一个标志，吸引了许多游客前来品尝当地的豆花美食，推动了当地旅游业的发展。
富顺豆花蘸水的做法与配方？
主料：
黄豆、米饭、熟石膏粉适量
调料：
食盐、酱油、味精葱、辣椒油适量，姜、香菜少许
步骤：
1.选出优质大豆若干用水浸泡。
刚好泡透即可。
将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。
把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。
若是冬天就要马上下盐卤（石膏粉加水），夏天则要等一会儿再下胆水；
2.点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。
然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。
窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊；
3.豆花做好后，把调料（辣椒油、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜）放入碗中，调料的用量根据各自口味。
四川富顺豆花调料配制秘方？
红碟
粗辣椒面半碗洋葱半个，小葱一把，香菜一把，生姜切片，花椒，八角，桂皮，香叶，国内下菜籽油油温烧至五成热，下香料和配料，炸香炸干后捞出，放辣椒面的碗里放一些生油防止油温过高辣椒面炸胡。
捞出香料后油温凉至八成倒入辣椒面碗里，红油就做好了，最好静止一晚在用颜色更好，香味更浓。
蘸料的调制，碗里加入蒜泥，加入做好的红油，盐，鸡精，味精，撒上点薄荷叶或者葱花就大功告成了。
青碟
青二荆条辣椒，蒜泥，青小米辣，蚝油，盐，鸡精。
第一步，锅里什么都不放干烧，把青二荆条辣椒和青小米辣椒，放入锅里干煸，待辣椒表皮炒起褐色，有点糊香味儿了就捞起来备用。
第二步，把炒好的青椒和青小米用刀剁碎把蒜泥也加在里面
第三步，起锅烧油锅里加入菜籽油，油温五成热下入剁好的辣椒酱，慢点下，下快了小心油溢出锅外，小火慢炒十分钟左右，加入盐和蚝油，就可以起锅了。
打蘸料的时候，直接把炒好的青椒酱打出来就好了。
