富顺豆花蘸水的做法与配方？
主料：
黄豆、米饭、熟石膏粉适量
调料：
食盐、酱油、味精葱、辣椒油适量，姜、香菜少许
步骤：
1.选出优质大豆若干用水浸泡。
刚好泡透即可。
将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。
把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。
若是冬天就要马上下盐卤（石膏粉加水），夏天则要等一会儿再下胆水；
2.点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。
然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。
窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊；
3.豆花做好后，把调料（辣椒油、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜）放入碗中，调料的用量根据各自口味。
自贡富顺风味食品豆花蘸水怎么做？
材料：
青辣椒1个、糊辣子2勺、辣椒油4勺、葱花2勺、蒜末1勺、盐1匙、酱油2勺、鸡精少许一、准备好炒好的糊辣子面。
二、舀2勺放在小碗里。
放点蒜末。
三、放点葱花。
四、放点青辣子。
五、用盐和鸡精调味。
六、加半碗凉开水即可。
如何做正宗的富顺豆花蘸水？
做法：
用料：
红油辣椒、豆瓣酱、葱、大头菜末、鸡精、味精、酱油、白糖、花椒面。
豆花蘸水的详细做法步骤：
1、先将葱切细，大头菜切末备用。
2、豆瓣酱剁细备用。
3、辣椒油炼熟备用。
4、把所有调味料放在一起拌匀，这个不需要加盐，豆瓣酱和酱油已经有盐味了。
5、调好蘸水。
