拉面剂的作用和用途？（拉面剂国家标准与用量？）

提及拉面剂的作用和用途？以及拉面剂国家标准与用量？的相关内容，许多人不太了解，来看看小守的介绍吧！

拉面剂的作用和用途？

拉面剂不可以用于凉皮的制作。拉面剂是一种复配食品添加剂，主要用于拉面和面时加入，能起到改善面团组织结构，提高面团的筋度和弹性的作用，它的前身是天然的蓬灰，是根据天然蓬灰成分，利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配的产品。

拉面剂是制作拉面时的主要材料之一，国家标准规定了拉面剂的质量要求和用量。以下是一般的国家标准和用量参考：

国家标准：GB/T22989-2008

1.质量指标：

（1）粗蛋白：≥12.0%

（2）水分：≤14.0%

（3）灰分：≤1.0%

（4）油脂：≤0.5%

（5）酸度：≤1.0ml

（6）pH值：5.5~7.5

（7）过筛率：≥90%

（8）色泽：白色或类白色，无杂色

（9）不宜含有防腐剂、增白剂、漂白剂等有害物质

2.用量参考：

根据不同品牌的拉面剂，使用方法和用量也有所不同。一般来说，以500克面粉为例，加入适量的拉面剂（约1030克），加入适量的水揉成面团，静置2030分钟后即可制作拉面。具体的用量和制作方法可以参考产品包装或品牌官方网站的介绍。