提及宜州蛋卷肉馅正宗做法？的相关内容，许多人不太了解，来看看小盛的介绍吧！
宜州蛋卷肉馅正宗做法？
用料
肉馅250克
鸭蛋2个（2个鸭蛋烙一张蛋皮）
鸡蛋1个（取蛋清加入肉馅中用）
淀粉20克
水30克
蚝油1勺
盐1克
生抽1勺
蛋卷肉的做法步骤
步骤1
准备好扎线、大约40公分见方的开水煮过干净的布、筷子（天然竹筷或木筷，别用深色油漆的筷子，蒸时可能会染色）
步骤2
这是4个蛋卷肉的肉馅，肉剁碎，先加蛋清搅拌，这样肉会比较鲜嫩，然后加适量蚝油、生抽、盐搅拌上劲（可以根据自己的口味喜好添加调味料如白胡椒粉、十三香等，老家做出来的蛋卷肉常常是淡淡的，吃时蘸点酱油醋料）
步骤3
用不沾锅，烙好蛋皮，一般2个鸭蛋烙一张蛋皮，选用鸭蛋而不选鸡蛋，是因为鸭蛋烙出来的蛋皮比鸡蛋更加有韧性且不易破
步骤4
烙蛋皮有小窍门，取一块肥肉，热锅时均匀擦试平锅底，擦出一层小油珠出来
步骤5
拿走肉，倒入蛋液，摇晃均匀（烙蛋皮过程中全程均应小火）
步骤6
自产的蕃薯淀粉用水将淀粉溶解（20克淀粉加30克水溶解）
步骤7
摊开蛋皮，涂上一层淀粉液
步骤8
蛋皮上均匀辅上一层肉馅，四周留出空边
步骤9
肉馅上再刷一层淀粉液
步骤10
空出一边，三边向内折叠，包裹肉馅
步骤11
卷起，尽量卷紧一点
步骤12
卷好
步骤13
卷好的蛋卷用湿布包裹
步骤14
用三到四根筷子紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线扎紧（如果用粗细均匀的棒代替筷子，扎得越紧，造型会越漂亮）
步骤15
隔水蒸半小时蒸熟后冷却压实，案板上可放一桶水压
全文共863字，希望能够帮助到大家。
