胖头鱼段正宗做法？
首先你准备大头鱼，葱，姜，花椒，干红辣椒，八角，草菇老抽，老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱，盐，香菜，豆豉酱，八角，蒜等材料。
2然后将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。
）去除鱼鳃。
清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。
胖头鱼头的做法？
原料：
胖头鱼鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。
调味料：
料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。
做法:
1、鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出；
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟；
3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。
胖头鱼头的做法？
原料：
胖头鱼鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。
调味料：
料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。
做法:
1、鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出；
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟；
3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。
大花鲢鱼头的家常做法？
把油烧热放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后，将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色，加入料酒、醋、生抽、老抽，
注意生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸，同时加冷水和生粉，把盖子盖上，大火烧开，用猛火将鱼汤一直熬至成汁，在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨，大约15分钟，撒一小勺白砂糖，撒点鸡精，再撒上青红椒末，和葱花或者香菜就可以了。
清江胖头鱼的做法？
主料胖头鱼 (一条4斤左右)
辅料葱姜 适量花椒 3克大料 2个料酒 10克红辣椒 6个盐 6克醋 3克香菜 适量白糖 2克
方法
1、胖头鱼洗净，切段。
2、锅里热油10克，花椒2克炸好。
先放鱼，晃锅，让鱼绷皮。
放入大料。
3、放入葱姜蒜红辣椒，炒熟红辣椒后，加入料酒10克左右。
加水将没过鱼，即可。
加完汤以后，就可以加糖2克。
4、开锅以后，用勺子打末，这个步骤很关键，沫子必须打干净，做出来的鱼还有汤才会干干净净的，
5、打完沫子，就要盖盖焖炖了，时间大约30。
加盐，可以适当多加一些。
加6克左右即可
6、加醋，加完醋以后，还要继续炖。
7、加鸡精了，鱼汤已经呈乳白色。
8、把香菜末备好，香菜不是加鱼里的，不要把鱼弄变味了，就不鲜美了，你可以先喝一碗汤，加些香菜，可好喝了，微辣，不用加胡椒粉了。
9、我用了料酒、葱姜蒜辣椒、醋就是为了去“腥”去腥成功，你的清炖鱼也就成功了。
南湾湖胖头鱼做法？
材料
葱段，姜段，蒜3头，胖头鱼1个，黄酒，盐，酱油，冰糖
做法
1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒
2.将葱姜切成大段，蒜整头备用
3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用
4.将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。
加入酱油冰糖小火直到汤汁收干
