胖头鱼段正宗做法?
首先你准备大头鱼,葱,姜,花椒,干红辣椒,八角,草菇老抽,老醋,盐,鸡精,香菜,豆豉酱,盐,香菜,豆豉酱,八角,蒜等材料。
2然后将750g左右大头鱼(花鲢鱼)去鳞,去除内脏(鱼的胆千万别弄坏了,很苦的,鱼鳔可以留下,很好吃的。
)去除鱼鳃。
清洗干净,整条炖,或者分成几段炖,在鱼的身上多划几道口子,容易进味。
胖头鱼头的做法?
原料:
胖头鱼鱼头半个(鲑鱼等海鱼均可),肉馅75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙。
调味料:
料酒1大,酱油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许,清水2杯,水淀粉半大匙。
做法:
1、鱼头洗净,对半剖开,擦干水分,用5大匙油两面煎上色后盛出;
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅,再加入所有调味料烧开,放入鱼头,改小火烧20分钟;
3、待烧入味并汤汁收干时,撒下青蒜丝即可盛出。
胖头鱼头的做法?
原料:
胖头鱼鱼头半个(鲑鱼等海鱼均可),肉馅75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙。
调味料:
料酒1大,酱油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许,清水2杯,水淀粉半大匙。
做法:
1、鱼头洗净,对半剖开,擦干水分,用5大匙油两面煎上色后盛出;
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅,再加入所有调味料烧开,放入鱼头,改小火烧20分钟;
3、待烧入味并汤汁收干时,撒下青蒜丝即可盛出。
大花鲢鱼头的家常做法?
把油烧热放入葱姜蒜干辣椒,待有香味之后,将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色,加入料酒、醋、生抽、老抽,
注意生抽老抽都不要加入过量,否则口味会过咸,同时加冷水和生粉,把盖子盖上,大火烧开,用猛火将鱼汤一直熬至成汁,在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨,大约15分钟,撒一小勺白砂糖,撒点鸡精,再撒上青红椒末,和葱花或者香菜就可以了。
清江胖头鱼的做法?
主料胖头鱼 (一条4斤左右)
辅料葱姜 适量花椒 3克大料 2个料酒 10克红辣椒 6个盐 6克醋 3克香菜 适量白糖 2克
方法
1、胖头鱼洗净,切段。
2、锅里热油10克,花椒2克炸好。
先放鱼,晃锅,让鱼绷皮。
放入大料。
3、放入葱姜蒜红辣椒,炒熟红辣椒后,加入料酒10克左右。
加水将没过鱼,即可。
加完汤以后,就可以加糖2克。
4、开锅以后,用勺子打末,这个步骤很关键,沫子必须打干净,做出来的鱼还有汤才会干干净净的,
5、打完沫子,就要盖盖焖炖了,时间大约30。
加盐,可以适当多加一些。
加6克左右即可
6、加醋,加完醋以后,还要继续炖。
7、加鸡精了,鱼汤已经呈乳白色。
8、把香菜末备好,香菜不是加鱼里的,不要把鱼弄变味了,就不鲜美了,你可以先喝一碗汤,加些香菜,可好喝了,微辣,不用加胡椒粉了。
9、我用了料酒、葱姜蒜辣椒、醋就是为了去“腥”去腥成功,你的清炖鱼也就成功了。
南湾湖胖头鱼做法?
材料
葱段,姜段,蒜3头,胖头鱼1个,黄酒,盐,酱油,冰糖
做法
1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒
2.将葱姜切成大段,蒜整头备用
3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用
4.将葱姜段入锅直到香味出来,再放入鱼头,黄酒没过鱼头。
加入酱油冰糖小火直到汤汁收干