厨师切菜正确手势？
切菜时拿菜刀的正确姿势：
右手握住刀柄把稳刀，左手半握呈蟹爪状，中指顶刀，食中二指顶住刀身也可以。
手指的中关节与刀成60度，而且右手拿刀切东西时抬起刀的高度不要高于左手中关节。
还有切菜时一定要把大拇指缩在另外四个手指的里面，这样就不会切到手了。
练习熟练了，切的就又快又均匀。
只要轻轻握住刀柄最后端，不怎么用力，轻轻一颠一颠，菜即可切成粗细均匀的丝。
厨师切菜刀法菱形块怎么切？
厨师切菜刀法有许多种，菱形块切法多用于胡萝卜，萝卜，黄瓜，西胡芦等块装物的蔬菜。
以胡萝卜为例，先将蔬菜洗浄斜切成块状，将斜切块状的胡萝卜再切成片状，即成菱形块的蔬菜，可炒可凉拌都行。
食堂切菜标准规格？
切丝：
先起厚薄适中的片，后再切成丝，丝分为幼中粗丝三种：
粗丝：
厚阔4一6mm炒菜用，中丝：
厚阔3mm扒菜用，切丝厚阔一2mm烩菜用。
片可分为厚.中.薄三种：
厚6mm.中片厚3mm.薄片2mm。
切条：
先起厚片，后直刀切成条，长约6mm，厚也6mm。
切粒：
先切成中丝，在改成粒。
