提及麦芽糖是什么糖？（什么糖是麦芽糖？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小勋的介绍吧！
麦芽糖是什么糖？
从化学观点说：麦芽糖（maltose，ormaltsugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。
什么糖是麦芽糖？
麦芽糖是白色针状结晶，溶于水，一般麦芽糖不结晶。在烹调过程中由于蔗糖的添加，使白色麦芽糖也变成金黄色，从而增加了其色泽和风味。麦芽糖是由含有淀粉酶的麦芽对淀粉的作用而形成的一种碳水化合物。
麦芽糖是什么?俗名叫什么呀？
从化学观点说：麦芽糖（maltose，ormaltsugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。
