松鼠桂鱼怎么做的？
鳜鱼800克
葱白末1克
姜末1克
盐适量
白胡椒粉适量
鸡蛋1枚
淀粉适量
番茄沙司150克
白糖300克
白醋250毫升
酸梅酱少许
松仁少许
料酒5毫升
水淀粉少许
松鼠桂鱼的烹饪过程
1.鳜鱼洗净斜切下头，鱼腮帮保留，做松鼠耳朵，从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来，即两片鱼胸肉连着尾巴，再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。
2.鱼肉上用刀切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。
3.碗里打入1枚鸡蛋、1克葱白末、1克姜末，适量盐、适量白胡椒粉和5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆，鱼肉朝下腌制30分钟。
4.鱼肉拍上淀粉，各个缝隙都均匀裹上淀粉，再抖掉多余的淀粉，腮帮、鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。
5.起锅倒入适量油加热，等油温烧至六成，腮帮要先下锅炸，然后手拿着鱼尾把油淋在鱼身上，多淋几遍，定型后在下锅炸。
6.炸到外层金黄，捞出沥油装盘。
7.然后做糖醋酱汁：
锅里倒入250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，加入少许水淀粉勾芡，关火。
8.最后把熬制好的糖醋汁均匀的淋在鱼肉上，撒上少许松仁
松鼠桂鱼的制作方法？
1/14将桂鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干
2/14各种配料洗净备用
3/14一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
4/14一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉
5/14割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹
6/14用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
7/14再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉
8/14炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼尾，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）
9/14再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中
10/14鱼头也入锅油炸成金黄色（入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型）
11/14把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起
12/14将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁
13/14锅内留油少许，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油
14/14起锅浇在鱼身上即成
松鼠桂鱼的制作方法？
松鼠桂鱼制作方法如下：
步骤1
将桂鱼去鳞及鳃，先按住鱼身，把鱼头切下，切下鱼下巴，这是做松鼠头的原料了。
步骤2
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
步骤3
打一个鸡蛋，用蛋白、料酒、精盐、胡椒粉调匀，分别抹在鱼下巴和鱼肉上。
步骤4
将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。
然后开锅倒入调味汁烧开倒出备用。
步骤5
将腌好的鱼肉和头放入盛器内，拍上干粉，要将所有的刀纹中都要拍到粉，放于盆中待用。
步骤6
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。
再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。
之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
将鱼下巴也入油锅炸成金黄色，形状如松鼠头。
正宗松鼠桂鱼怎么做？
材料：
桂鱼，番茄酱，干淀粉，料酒，白醋，酱油，白糖，大蒜瓣，葱段，青豆、玉米粒、胡萝卜丁小半碗
做法：
1、桂鱼洗净剁去鱼头，贴着鱼骨把鱼肉从鱼头片到鱼尾，不要断开另一面也一样，然后把中间的鱼骨剁掉再把鱼肚位置，带刺的鱼肉也片掉。
2、鱼肉改刀大概划成菱形抹上食盐、料酒再拍上干淀粉、锅内热油7成热，用勺子舀热油淋在鱼身上，先让菱形格块定型，将整个鱼身放入油锅中，炸至金黄捞出。
3、鱼头也裹上淀粉，放入油锅内，炸至金黄捞出摆盘，小葱切段把番茄酱、醋、糖、酱油、淀粉搅匀成酱汁、锅内留油，葱段放入爆香后捞出。
4、青豆，玉米粒、胡萝卜丁翻炒片刻、倒入调料汁大火烧开浓稠关火将酱汁淋在鱼身上即可。
