五花肉粽子馅的做法和配料？
1.糯米淘净沥干后（不用浸泡），加入20克盐；20克糖；60克生抽；60克老抽拌匀待涨干，让米粒吸饱味道
2.五花肉洗净切块，肥瘦相间约40克左右一块，加黄酒、盐、糖适量；生抽老抽各半,腌制一会让肉入味(无需腌一夜），这个时候洗粽叶正好。
3.粽叶剪去头毛口，一张张洗干净，边洗边挑选，宽大的、短小的分开放，宽大的当主叶，短小的辅助包角用，这样包的时候方便了
蛋黄五花肉粽子的做法和配料？
五花肉
1斤半
咸蛋黄
9个
长糯米
2.5~3斤
粽叶
大于3*X片（X为粽子的数量）
粽绳
一般超市都有配好和粽叶一起卖的
生抽
老抽
料酒
适量
五香粉
适量
腐乳
一块
盐
油
适量
蒜头
5颗
做法
1.五花肉洗净，带皮切成3cm*3cm的厚度。
加入生抽、料酒和五香粉适量，搅拌均匀。
用压蒜器把蒜头压成蒜蓉加在肉里，再加一块腐乳，一小勺腐乳汁，一小勺老抽，再次搅拌均匀。
（这时候五花肉已经变得很香了）在冰箱中放4小时等肉腌制入味
2.糯米洗干净，用水泡至少半小时。
起一个油锅，将泡好的糯米稍滤干水，放入锅里炒，加少量盐，炒到米粒均匀的裹上油微微变黄即可
3.粽叶用水洗干净，煮一锅热水烫一下，见到粽叶变软就可以捞出来了
4.咸蛋黄切开，一般一个粽子放1/3个蛋黄就够了
5.准备工作都做好，就可以动手包啦！两片粽叶光滑的一面朝上，错开叠在一起，剪掉头尾，卷成一个漏斗形，接着往里面填糯米。
把漏斗尖儿填好，压实；放蛋黄，再填一层糯米，压实；放腌好的五花肉1到2块，再填一层糯米盖住五花肉，压实。
这时整个漏斗都差不多填满了
6.再用一块剪去头尾的粽叶包住漏斗没有粽叶的那条边缘，向对面折好，差不多能盖住漏斗底面为好。
最后想办法把剩下的粽叶对折，把粽子包好压实，用绳子紧紧滴五花大绑起来~~（多余的粽叶剪掉）这过程，就自己发挥动手能力，尽量把粽子整成金字塔形状吧。
一般一个粽子包成女生拳头大小就比较合适了
7.放高压锅，把粽子泡水里，选择“豆类蹄筋”，压呀压压压。
等开锅就可以吃到香喷喷的粽子啦。
粽子里的五花肉怎么处理？
粽子里的五花肉处理步骤: 1.将五花肉洗净，用厨房纸吸干水分。
2.将盐、糖、料酒、生抽、老抽、姜、蒜、八角、肉桂和花椒混合在一起，制成腌肉的调料。
3.在五花肉两面涂抹均匀的调料，并将其放入密封袋中。
4.将密封袋放入冰箱冷藏室腌制5-6天。
每天翻转一次，让每个部位都能均匀地受到腌制。
5.腌制完成后，将五花肉取出，并将其用清水冲洗干净。
6.将五花肉放入开水锅中焯水，焯去血水和杂质。
7.取出五花肉，将其放入清水锅中，加入适量的姜片和葱段，煮制40分钟至熟。
8.取出五花肉，晾凉后切成适当的大小，即可用来制作粽子。
绿豆五花肉粽子正宗做法？
用料：
五花肉500克，糯米1000克，绿豆500克，生抽 盐 花生油 米酒 腐乳 蚝油 各适量。
做法：
1、把粽叶用开水烫一下洗干净沥干水待用；
2、绿豆提前泡好，沥干水，放盐，花生油，蚝油腌一下待用；
3、五花肉洗干净，切手指左右长的粗条，放腐乳，花生油，盐，生抽，米酒，蚝油，少许白糖腌好待用；
4、糯米洗干净泡1－2小时，捞出沥干水，放盐，少许花生油翻拌均匀待用；
5、开始包粽子：
两张粽叶，先在底下铺一层米，然后放豆，放五花肉，再放点豆，再铺一层米。
6、先把一边的糯米调整好，把背对着自己这边的粽叶压下去，再把另一边的粽叶对着自己压过来，多余的粽叶向下折出两个角，换另一头重复刚才的动作，用棉线把粽子绑好，一个长方形粽子就出来了。
7、包好了，准备可以下锅，用柴火煮3个小时就好了。
粽子下锅煮一定要加多点水，水过粽子，不然在上面那些不熟，中途把粽子全部翻一遍，保证粽子两面熟透。
小贴士
1.粽叶包之前一定要用开水烫过，这样包的时候叶子不容易烂。
2.五花肉一定要提前腌，这样才入味。
3.糯米可以稍微放入味一点，因为米粽要经过几个小时煮的，在水里泡煮出来会有点淡。
