油焖茄子做法？
材料
长圆紫色茄子3根。
油1000克(约耗50克)，酱油、白糖、鸡粉各1大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、蒜片、姜末少许，淀粉适量。
做法
1、茄子去蒂洗净，剞成“透笼花刀”，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，加酱油、白糖、鸡粉，添汤，再加入精盐，味精调好口味，茄子用旺火烧沸，转小火慢焖至熟烂，再水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
油焖整个茄子家常做法？
用料
茄子3个、味啉2大匙、糖1大匙、酱油1小匙、盐少许、鸡精少许
步骤1
选中等大小的茄子3个切成花伞的样子。
步骤2
盐水里浸泡10分钟左右。
（利用这个时间把调味料统统倒进稍大的碗里，搅拌均匀，也可以用微波炉加热1分钟）
步骤3
取出盐水浸泡的茄子，用厨房纸吸干水分，如油锅炸。
筷子感觉茄子松软后，取出放入调味料的碗中浸泡。
步骤4
入味10分钟左右，摆盘，撒一些白芝麻。
完成！
正宗红烧油焖茄子？
一：
配料茄子四五根。
蚝油适量，大蒜、葱适量。
西红柿一个，淀粉适量。
先把茄子给清洗干净，再把它们切成滚刀块，放在一边备用。
大蒜、葱、西红柿切好备用。
二：
锅里放上一些油，油热后把茄子放到锅里油炸一下，这茄子比较吸油，油炸一下味道更好。
炸至茄子微微发黄，就可以把茄子捞出来，放在一边沥一下油。
炸过茄子的油也不要扔掉，可以反复多用几次，用来做油炸的美食。
三：
锅里放上一点油，然后放入切好的大蒜、香葱爆香，爆香后放入切好的西红柿翻炒一下，炒到西红柿发软，然后加入之前油炸好的茄子，在锅里翻炒，差不多了，再放入酱油、盐、蚝油来调味。
四：
小碗里放上一些水，把淀粉放在水里搅拌好，倒入炒锅中，翻炒一下收汁，这美味的红烧茄子就做好了！
