炖平鱼的正确方法？
第一准备食材平鱼，鸡蛋，植物油，葱姜蒜，花椒，大料，剁椒酱，白醋，盐，白糖，白酒。
第二平鱼洗净控掉水分划上花刀，鸡蛋一个打入盆中，锅中放油准备煎鱼，将鱼均匀的沾一下蛋液，放入油锅煎至两面金黄。
第三葱姜蒜花椒大料备齐，葱姜蒜放入碗中做个碗汁，加入约两勺酱油一勺醋调好的酱汁备用。
锅中放油将花椒大料放入炸出香味将碗汁倒入马上盖上锅盖，锅中放入煎好的平鱼加入料酒白糖盐剁椒水，大火炖至汤汁收干即可出锅。
大鳞平鱼怎么做？
清蒸，手选新鲜大鳞平鱼，刮鳞去腮摘内脏，手工两面花刀，用花椒面十三香，精盐鸡精，葱段姜片蒜末搅匀煨制一小时入味，放入蒸锅大火烧开30分钟，头樱桃尾青豆，淋熟油撒香菜，端盘出锅即可。
