点豆腐的卤水配方技巧？
材料：
黄豆:3000g，卤水1碗。
1、把黄豆洗好，泡一整天；
2、泡好的豆子，磨成浆；
3、放入大锅；
4、豆浆烧开后关火；
5、凉半小时；
6、把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，用勺子慢慢在锅内转动，直到勺子在锅里推不动了即可，浇好卤，盖上锅等半小时；
7、准备筛子和包袱；
8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好；
9、煮20分钟后即可。
卤水点豆腐的化学反应方程式？
卤水点豆腐，实际上就是胶体的聚沉，是无法写化学反应方程式的。
卤水是混合物，含MgC12，CaC12等。
豆浆中含蛋白质。
蛋白质遇电解质会聚沉凝固。
何为卤水点豆腐？
豆腐分：
南豆腐、北豆腐，有用石膏点的豆腐和卤水点的豆腐还有的用内酯点，我常用的是用白醋兑水来作为凝固剂点豆腐。
这里的石膏、卤水、内酯、白醋兑水就是一种凝固剂而已，
综上所述，卤水豆腐就是用卤水作为凝固剂制作而成的豆腐就成为卤水豆腐了。
