腌制的菜几天亚硝酸盐最高？
第14至20天亚硝酸盐含量最高。
一般来说腌制两周左右的咸菜亚硝酸盐含量最高,而到30天之后就已经很低了,此时便可以放心食用。
咸菜越咸亚硝酸盐越多吗？
不是。
腌制时间越久，亚硝酸盐含量越高。
腌菜中的亚硝酸盐主要来自原料蔬菜本身存在的硝酸盐，而硝酸盐主要来自蔬菜生长过程中施用的氮肥以及土壤中的含氮化合物。
以这些蔬菜为原料腌制，在大肠杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下，可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐
用盐和生抽腌制咸菜会产生亚硝酸盐吗？
会的，因为腌肉制造工艺产生硝酸盐后，亚硝酸盐是不可避免的，但出厂后肯定是符合食品安全规定的。
1.腌肉制品腌制过程中会出现生化反应，有亚硝酸盐产生，5--15天亚硝酸盐含量最大，以后慢慢减少。
2.所以腌制20天以后，亚硝酸盐含量处于食用安全水平，吃了比较安全。
腌萝卜几天亚硝酸盐最高？
10-15天
腌萝卜在刚开始腌渍时亚硝酸盐会增加,在10-15天之间的亚硝酸含量最高
萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳，就红安的地域而言，以县城附近的胡家河的萝卜名气最大，因为胡家河的萝卜清一色红皮白心，而且清一色的只有小孩拳头大小
