大米变成米饭产生什么新物质？
浆糊，知道吧？就是类似那种东西，粥会更明显。
煮饭，就是个淀粉糊化的过程：
当淀粉达到80℃左右就会糊化，变得松软。
如果用粉状的淀粉加适量的水去煮首先是浑浊液然后变粘稠搅都搞不动，加点α-淀粉酶又会液化，很有趣的实验。
没什么特别的，其实就是煮米饭的时候被泡出来的淀粉挂在锅边然后又晾干了形成的一张干的淀粉浆糊片。
其实就是浆糊，只是浓度比较低。
能不能吃这不是个问题，吃不吃只是个人喜好问题，不过如果不太穷的话还是建议不吃，不好吃而且也没什么营养价值，糊化后的淀粉放置一段时间就会发生不可逆转的老化过程，老化后的淀粉对人来说吸收率不高，也就是往身体里走一转就出来了而已。
当然，吃不吃还是个人喜好，毕竟有的人就喜欢粥上面那层糊。
PS：
可能有的人不太知道以前浆糊的成分，这里补充一哈。
以前的人是用糯米煮烂变成粘稠的糊状物，现在的浆糊不太清楚原料。
听我妈妈说我刚会爬的时候钻到床底去吃了一瓶浆糊，哈哈哈。
100克米饭可以做糖耐量试验吗？
不可以。
1,因为进行糖耐量试验需要摄入特定剂量的葡萄糖，而100克米饭的碳水化合物含量并不足够进行糖耐量试验所需的负荷剂量。
2,糖耐量试验要求服用75克标准葡萄糖溶液，以评估身体对血糖的处理能力。
而100克米饭的碳水化合物含量远远不及标准负荷。
所以，使用100克米饭无法进行有效的糖耐量试验。
