红烧鱼方法步骤？
主料:鲳鱼600克
辅料:葱3根姜5克白糖1茶匙胡椒粉1茶匙料酒1汤匙郫县豆瓣酱1汤匙
步骤1材料准备好；鲳鱼洗净，在表面划几刀，用适量料酒和胡椒粉腌制一会
步骤2葱切段，姜切片；将鲳鱼用厨房纸吸去表面水分
步骤3锅里热油，先放姜、再放葱爆香；随后放鲳鱼
步骤4煎至鲳鱼两面金黄；将鲳鱼盛出或拨到一边，放豆瓣酱炒香
步骤5兑入清水，没过鲳鱼一半，调入白糖，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中途翻一下面，最后收汁即可
红烧鱼杂正宗做法？
食材用料
鱼杂1kg，老豆腐一块，葱姜适量，
花椒适量，大料适量，
盐醋面酱料酒白酒蚝油老抽适量。
方法和步骤如下：
1、鱼杂清洗干净，豆腐切成小块备用。
2、起锅烧水，鱼杂和豆腐冷水下锅，水烧开后捞出备用。
葱切段，姜切片。
3、起锅烧油，油热后放入花椒大料，葱姜，炒香后烹入醋，加面酱耗油老抽料酒白酒，加入适量清水，放入鱼杂和豆腐，炖十五分钟。
4、加入适量盐，大火收汁。
5、出锅装盘，撒上点香菜，葱花。
