红烧平鱼的做法？
1.准备好原料：
平鱼、姜、葱白、蒜
2.平鱼身上斜切两刀，姜切片，蒜拍扁切碎，葱白切葱花
3.制作调味汁：
将葱花、蒜碎、老抽、生抽、郫县豆瓣酱、蚝油、糖、清水、玉米淀粉，混合均匀，备用
4.开火，热锅凉油，将平鱼下锅煎制，中火。
等一面煎黄翻另一面继续煎制
5.两面都煎好后，加入开水，放入料酒和姜片，大火煮沸，关小火烧制30分钟
6.鱼汤逐渐变白，减少
7.加入调味汁，继续烧一会儿，期间要用锅铲不停将汤汁淋在鱼身上，也要注意不要让鱼糊锅底
8.待汤汁减少到需要的量时，关火，盛盘
红烧鲳鱼宁波做法？
食材：
鲳鱼300g，大蒜1头，生姜，葱，八角，白糖，豆瓣酱，蚝油，辣椒，香醋。
制作方法：
第1步，把买来的鲳鱼清洗干净，放在案板上两面改刀，这样会让鲳鱼更加入味，大蒜切蒜末，生姜切生姜丝，大葱切葱花备用。
第2步，我们调个料汁，碗中加入蒜末，生姜丝，葱花，八角，白糖，一点豆瓣酱，适量老抽，再加入半碗清水，充分的搅拌均匀。
第3步，锅中放入适量油，油热放入鲳鱼，用中小火煎至，把鲳鱼煎至一面金黄，翻面接着煎制，等煎至两面金黄的时候，把辣椒段放进去。
第4步，把调好的料汁倒进鱼中，再加入适量的清水，盖盖焖煮，大约煮7-8分钟就可以啦，表面撒点葱花，放点香醋就可以出锅了。
红烧小鲳鱼怎么做？
食材清单
小鲳鱼10条、小葱一段、姜四五片、料酒一勺、酱油一勺、盐少许、植物油两勺、白糖半勺
烹饪步骤
步骤1
鲳鱼去除内脏并清洗干净，用厨房纸吸干水分。
步骤2
在鲳鱼上用刀划几刀。
步骤3
葱姜切片或段。
步骤4
热锅凉油油热六成放入鲳鱼，两面煎至微黄。
步骤5
放入葱姜炒出香味。
步骤6
倒入生抽和少量清水，放入白糖和盐、料酒炖五六分钟收一下汁就可以了。
红烧鲳鱼的家常做法？
主料:
鲳鱼1条
辅料:
八角2颗、桂皮1小块、大葱1棵、姜1块、花椒1撮、油适量、酱油少许、蚝油少许、醋少许、盐少许、白糖1小勺
步骤1
鲳鱼去鳃去内脏，里外清洗干净；擦干内外的水，身体两侧切花刀，便于入味儿
步骤2
锅中油8、9成热时，将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去，两面煎定型，并且微微黄就盛出来
步骤3
锅中留底油，将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中，小火煸炒出香味
步骤4
依次倒入酱油、蚝油、热水，大火煮开
步骤5
将煎过的鱼入汤中，水再次开后，倒少许醋，趁着水蒸汽把腥味儿带走；同时撒少许白糖、盐
步骤6
盖盖子，小火慢炖约20分钟，汤汁变少后，再淋少许醋，关火
