炒知了的做法最正宗的做法？
食材清单：
知了500g、大蒜1头、辣椒2个、姜丝、盐、料酒、酱油
烹饪步骤：
姜切丝,蒜和辣椒略切备用。
知了掐头去尾去翅膀冲冼干净,浸泡在盐水里30分钟后待用。
起油锅,油热后,煸香姜丝,大蒜和辣椒。
全程中火炸制知了捞出沥干水份,倒入锅中翻炒,锅中加入料酒,酱油,盐,鸡精,略加一点点水翻炒盖锅盖焖3分钟左右收汁起锅。
炒蝉的做法？
原料：
知了猴25只，干红辣椒2个（随个人口味），香菜3棵，葱花，姜片，鸡精少许，盐适量，油。
制作方法：
1、辣椒切条，香菜切段，知了猴清水洗净。
2、知了猴从中间切开一分为二，这步很重要，要不味道出不来。
还要注意要快刀切开立即放入碗中，不要让它体内高蛋白流失掉。
3、锅里倒油放入葱姜爆香，放入干红辣椒，先放辣椒会让那个辣味放出来。
4、放入知了猴，爆炒片刻，放入盐、鸡精、香菜后出锅即可。
炒知了嘎嘣脆的做法？
做法
1.知了用清水浸泡，冲洗干净。
2.沥干水分，剪去翅膀。
3.添加没过的水以及盐和八角，大火煮开。
4.关火浸泡30分钟。
5.捞出沥干水分，在室外晾干表面的水分。
6.起油锅，油热后，下入知了，中小火炸制。
7.炸至表面香酥，捞出控油。
8.在厨房专用纸吸过油后，装盘即可。
辣椒炒金蝉的做法？
主料
知了50个
辅料
青线椒5个
小米辣10个
大葱1颗
大蒜6粒
调料
花椒粒适量
盐适量
鸡精少许
花生油适量
椒香爆炒知了的做法步骤
1.买回来的知了是活的，先用盐水多清洗几遍，再用盐水浸泡半小时清洗干净焯水空干。
2.青红椒洗干净切成小段，大葱切成小段，大蒜切片，准备多一点的花椒粒清洗干净。
3.锅中倒油，油温六成热将知了放进去炸至金黄捞出。
4.控油。
5.另起锅烧油，小火爆香花椒粒。
6.将所有辅料放进去炒出香味。
7.炸好的知了放进出大火翻炒。
8.里面加少许盐和鸡精翻炒均匀关火。
9.装盘开吃。
10.椒香酥脆，营养丰富。
怎样炒知了猴的味道很好吃？
第一步：
焯水
这是我们在市场上买的金蝉，如果是自己捉的，需要提前在淡盐水中浸泡一个晚上，让它吐一吐泥水，以免有土腥味。
锅内烧水，放入金蝉，倒入料酒5克去腥增香，焯水半分钟左右倒出来控水备用，这一步也是为了去除土腥味。
第二步：
辅料
大蒜拍扁切成蒜末，小葱切成葱段。
再拿一个小盆，放入一大把干辣椒，一大把花椒备用。
第三步：
油炸
锅内烧油，油温五成热时油面微微冒烟，倒入控干水分的金蝉，注意一定要控干水分、以免炸锅。
开中火炸制两分钟，把金蝉炸焦炸酥，倒出来控油。
第四步：
烹炒
锅内再烧油，放入蒜末和干辣椒、花椒一起翻炒，注意不要把辣椒炒糊，翻炒出香辣味。
倒入炸好的金蝉继续翻炒一会，然后加入适量的椒盐和孜然粉、放入小葱段快速翻炒，因为没有放盐，椒盐的量可以大一点。
调料翻匀以后，就可以出锅了。
把香菜放在盘中垫底，起锅把金蝉放在盘中即可。
