炒茶是什么（茶叶为什么要炒）

炒茶是什么？

炒茶是指制作茶叶的一个工序。

茶叶从茶青采摘到成品需要经过多道复杂的程序，炒茶就是其中的一道十分重要的一个步骤。

茶叶为什么要炒？

炒主要是在高温下使酶钝化，这样可以固定茶叶的内含物品质，如绿茶是不发酵茶，炒茶(杀青)就是为了使其不发酵，保住绿茶清汤绿叶的品质，所以当你喝绿茶时有看到红变的叶子那就是杀青没杀好，做的比较失败的绿茶。

同时茶的过程当中也在进一步减少水分。