地三鲜和炒三样一样吗（地三鲜是炖的还是炒的）

地三鲜和炒三样一样吗？

地三鲜和炒三样是不一样的

地三鲜是东北菜中比较经典的名菜，

它的主要食材有：

土豆，青椒和茄子，油炸过后调料汁，加水淀粉烹饪

炒三样的主要食材有：

鸡肉，青笋，木耳，通过干辣椒，花椒，盐，味精爆炒，也可以用茭白，青椒，紫甘蓝加调料汁做成素炒三样

地三鲜是炒的菜系列，不属于炖菜。

炒地三鲜的做法是将马铃薯、茄子、尖辣椒用油炸过之后回锅炒，这是饭店做法，时间短但太过油腻1。

炖地三鲜则是将马铃薯切成1寸大小菱形块和茄子手撕成碎块1。

因此，地三鲜是炒的而不是炖的。

【制作食材】土豆、茄子、豆角、青椒、干辣椒、大蒜、生姜、老抽、蚝油、料酒、淀粉水、盐、味精、白醋

【方法及步骤】

1、把准备好的土豆削皮清洗干净，茄子、辣椒、豆角直接洗干净。

然后将它们全部改刀成块状，新鲜辣椒和干辣椒则改刀成辣椒圈，豆角改刀成6厘米左右的条状。

剥几瓣大蒜将它改刀成蒜末，将一小块姜切成姜末，然后放入到碗中进行备用。

2、把准备好的土豆、豆角放入到清水当中，用大火烧开让其煮上5分钟（筷子轻松插透捞出），接着往锅中加入两勺的白醋，把茄子倒入锅中再煮上两分钟，让土豆、豆角、茄子断生。

（白醋的加入可以让炒出来的茄子、豆角颜色更鲜亮，不用担心会有发黑的现象）。

煮好以后的土豆、豆角、茄子，直接控干捞出。

3、起锅烧油，等到油温6成热的时候，往锅中加入蒜末和生姜、干辣椒翻炒爆香。

再把准备好的土豆、豆角、茄子倒入到锅中进行煸炒，等到土豆翻炒至微微泛黄的时候，往锅中加入生抽，料酒，蚝油再次翻炒。

准备一小碗的淀粉水倒入锅中进行勾芡，把新鲜辣椒圈倒入到锅中，盖上锅盖用小火焖上两分钟。

4、最后根据自己口味加入适量食盐和鸡精调味，开大火收汁翻炒均匀即可出锅装盘完成啦！

步骤1

土豆去皮、茄子去蒂洗净，切成薄滚刀块，共同放入水中浸泡备用。

步骤2

蒜头去皮、洋葱切小块、生姜切细末备用。

步骤3

土豆、茄子沥水后与蒜头同入锅颠炒，间隔盖上焖片刻至土豆微黄。

步骤4

不粘锅倒入适量色拉油，开火烧热。

步骤5

放入肉末适当翻炒至变白。

步骤6

放入姜末、洋葱颠炒片刻，加少许红烧酱油上色，根据个人口味加入适量盐、鸡精，颠炒均匀后关火装盘。